Extra vierge olijfolie

MORAIOLO

Wijze geur en heel smakelijk

Geur van olijven en bossen, licht prikkelend. Bitter en aanhoudend
pittig, mossig, houtachtig, aromatisch.

Serveertips:pasta met knoflook, olijfolie en pepertjes, dip, geroosterd brood, smakelijke soepen, rood vlees, linzen, bonen, geroosterde champignons.

FRANTOIO

Wijze geur en heel smakelijk

Sterke geur van olijven, grassoorten, prikkelend, geur van kruiden, amandelsmaak, artisjokken, pittig, evenwichtig, bloemige nuances.

Serveertips: Salades, soepen, geroosterd brood, pasta’s, smakelijk vissoorten, artisjok omelet, asperges.

LECCINO

Wijze geur en heel smakelijk

Sterke geur van olijven, grassoorten, licht prikkelend, amandelsmaak,
zoetig, ietwat pittig en met een nasmaak, bloemige nuances e appel.

Serveertips: Delicatesse, stoom klaargemaakte vis zoals tong of schol. Voor de bereiding van toetjes, ijs, in de rijst, bereiding van mayonaise, salades, voor kleine kinderen en voor iedereen die van delicatesse houdt.

Onze olie wordt geproduceerd uit olijven die biologisch geteeld worden op onze boerderij van 30 hectare op 450 mt boven de zeespiegel op de heuvels tussen Umbrie en Toscane.

De installatie van 6 hectare olijfgaard werd opgericht in 1998 op basis
van een project dat gepland was om mono- rassen olie te verkrijgen die typisch uit deze streek komen: MORAIOLO, FRANTOIO, LECCINO.

De olijven worden mechanisch geoogst op het moment dat ze rijp zijn, vanaf half oktober.

De oogst methode bestaat uit het schudden van de plant voor ongeveer 6 seconden, waardoor de olijven op een doek -die in paraplu houding van de grond wordt opgeheven door de schudmachine- vallen. Dit maak dat de olijven niet beschadigen en daardoor geen proces van oxidatie en afbraak van kwaliteit ondergaan.

De geoogste olijven worden dezelfde dag nog geperst bij de dichtstbijzijnde molen die de methode van continu koude extractie toepast (temperatuur van verwerking is niet hoger dan 27 graden) dus:

• – De uitstekende geografische ligging en het klimaat verminderen de
  aanvallen van ongedierte
• – De separatie van de diverse rassen maakt het mogelijk om de
  oogst te verdelen, waardoor elk soort op het juiste moment zijn
  rijpheid kan bereiken
• – De gemechaniseerde oogst vermindert de tijdsduur en respecteert
  di integriteit van de plant en de olijf
• – De gecertificeerde en getraceerde biologische bebouwing constante gewasverzorging (snoeien, bemesten, bodembeheer).
• – De methode van koude extractie binnen 24 uur na het oogsten
• – De verzorging voor de opslag van de olie buiten de buurt van
  warmtebronnen, direct zonlicht en zuurstof

Dit alles om onze biologische olijfolie een product van hoge kwaliteit voedingswaarde en smaak te laten zijn die rijk is aan polyfenolen, een lage zuurgraad en een laag aantal peroxiden heeft.